Salmorejo

Ingredientes para 2:

4 tomates maduros

1 diente de ajo

5 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de vinagre

Un trozo de pan duro

1 huevo cocido

2 lonchas de jamón serrano

Sal

Preparación:

Si los tomates son  muy maduros no es necesario pelarlos y por el contrario no son muy maduros yo aconsejo pelas los tomates, los troceamos y los ponemos en el vaso de la picadora, añadimos el diente de ajo, el vinagre, el aceite de oliva y sal. Remojamos el pan en agua para facilitar el trabajo a la picadora y lo añadimos. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, la textura tiene que ser de salsa de tomate espesa. Rectificamos de sal y vinagre al gusto, vertemos la mezcla en un bol, añadimos el jamón picado por encima, troceamos la clara del huevo cocido y lo repartimos por encima y a comer.

Nota.

Si queréis que el huevo sea más estético ralladlo en un colador o un rallador fino, quedará como fideos. Yo prefiero que el salmorejo esté frío de la nevera, si es este vuestro caso añadid el jamón y el huevo en el momento de servir.

Pastel de pescado y gambas

Ingredientes para 4 personas

 

300g de merluza

100g de gambas peladas

200g de nata liquida

3 huevos

3 cucharadas de ketchup

Sal

Pimienta

Preparación

Esta receta es fácil, fácil y podemos realizarla con productos congelados por lo cual es relativamente barato de realizar.

Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal la merluza (si es congelada hay que descongelarla previamente) durante cinco minutos, en el ultimo minuto le añadimos las gambitas peladas. Escurrimos y dejamos enfriar  junto a las gambas para poderla manipular. En un recipiente grande ponemos los huevos, la nata liquida, el ketchup, sal, pimienta y tres cucharadas del agua de cocción de la merluza. Batimos con la mezcla para quede homogénea la mezcla, desmigamos la merluza con las manos eliminando la piel y las espinas, tenemos que ir con cuidado de no dejarnos espinas, pues es muy desagradable encontrar espinas cuando no las esperas. Tras desmigar el pescado lo añadimos a la mezcla junto a  las gambas e incorporamos batiendo bien. Colocar la mezcla en un molde, fuente de horno etc. Y hornear al baño María 35 minutos a 170º. Para comprobar si esta listo basta con pinchar con un palillo, si el palillo sale limpio está listo. Tras dejar enfriar el pastel desmoldamos y a comer.

A mi me gusta acompañarlo con algo de salsa rosa y tostaditas. Es una buena manera de hacer comer pescado a los peques de la casa.

Costillas de cerdo a la cerveza negra y salsa de miel

Ingredientes para 2

1 costillar de cerdo (8 costillas en una pieza)

250cl de cerveza negra

2 cucharadas de miel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta.

Preparación

Salpimentamos el costillar por ambas caras y lo untamos con un par de cucharadas de aceite de oliva, en una sartén a fuego muy fuerte sellamos el costillar sin que llegue a quemarse un par de minutos valdrá. En una fuente de horno ponemos las costillas y la mitad de la cerveza, tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos 1 hora a 180º

Tendremos que ir añadiendo cerveza a medida que se evapore y dándole la vuelta a las costillas, cuando falten 10 minutos de cocción destapamos las costillas, escurrimos el jugo del asado en un cazo, añadimos la miel al jugo del asado y disolvemos la miel. (si tuviéramos poco jugo podemos añadir algo de cerveza o caldo), con las costillas destapadas en el horno conseguimos que se queden más doradas, con la ayuda de un pincel pintamos las costillas con la mezcla de jugo y miel 2 o 3 veces antes de que acabe el horneado. El resto de la mezcla de jugo y miel lo reduciremos en el fuego hasta obtener una salsa con una consistencia tipo caramelo. Servimos las costillas en un plato y las salseamos con la reducción de jugo y miel, a mí me gusta acompañar las costillas con un puré de patatas casero. 

Sardinas en escabeche

Ingredientes para 2

1 docena de sardinas

1 zanahoria

1 cebolla

10 granos de pimienta

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 vaso de aceite de oliva

½ vaso de vinagre

1 ramita de tomillo

Harina (para enharinar las sardinas)

Preparación

Limpiamos las sardinas de todas las escamas y tripas (podemos dejar la cabeza pero yo prefiero quitarla pues a Lou no le gusta que los pescados la miren) salpimentamos las sardinas, las pasamos por harina y las freímos en el aceite de oliva, dejándolas poco hechas para que estén más jugosas y reservamos. Troceamos la cebolla en aros y la zanahoria en rodajas y las añadimos al aceite de freír las sardinas con un poquito de sal, las dejamos un par de minutos y cuando el aceite este caliente añadimos el vinagre, los granos de pimienta, los ajos el laurel y la ramita de tomillo, dejamos que cueza un par de minutos y disponemos las sardina sobre las verduras, tapamos la sartén y apagamos el fuego. Una vez estén las sardinas frías las dejamos reposar en la nevera hasta la hora de servir.

Nota

Esta receta aguanta bien en la nevera 4 o 5 días, si las queréis consumir el mismo día podéis reducir la cantidad de aceite y junto con el vinagre añadir algo de agua.

Tostada de Sardinas teriyaki

Ingredientes para 2

2 sardinas de buen tamaño

6 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de mirin

½ cucharada de azúcar

2 cucharadas de sake o vino dulce

2 cucharadas de vinagre de arroz o de sidra

1 cucharada pequeña de miso

Unas gotas de agua de azahar (opcional)

1 rebanadas de pan de molde

Wasabi

Preparación de la salsa tariyaki

En una sartén ponemos a calentar la soja, el mirin, el sake o vino dulce, el vinagre, el miso y 4 gotas de agua de azahar, dejando reducir a la mezcla hasta obtener una salsa con la densidad de de un caramelo liquido y dejamos enfriar.

Preparación

Limpiamos las sardinas de todas las escamas, tripas, cola y espinas dejando los lomos lo más limpios posible (si no estáis muy duchos limpiando pescado pedid a vuestro  pescadero que os las prepare) tenemos que conseguir  dejar los lomos sin una sola espina. Dejamos enfriar la salsa y ponemos a macerar los lomos de sardina en esta salsa (yo siempre utilizo una bolsa de plástico para las maceraciones o adobos, introducimos la salsa ya fría en la bolsa de plástico junto con los lomos de sardina y enrollamos la bolsa sacando el aire  nos aseguramos de que la salsa tengas contacto con los lomos por todas parte. Si lo hacemos en un recipiente tipo bol necesitamos mucha más cantidad de salsa y probablemente los lomos floten y siempre tendremos que ir dándoles la vuelta) dejamos macerar durante 6 horas. Transcurrido este tiempo sacamos los lomos de sardina de la salsa y retiremos el exceso de salsa. Preparamos las tostadas aplastando la rebanada de pan de molde con un rodillo dejándolas lo más finas posible y retirando la corteza. Las tostamos sobre una rejilla en el horno a 220º. Sobre una bandeja de horno ponemos un trozo de papel de horno y disponemos los lomos de sardina que asaremos en el horno por espacio de 5 minutos. 

Presentación

Presentamos 2 lomos de sardina sobre la tostada y ponemos una mota de wasabi sobre cada lomo.

Nota

Esta receta la podemos hacer con caballa, por el tamaño de la caballa aumentaremos a 12 las horas de maceración.